碣石“豆花”

    豆花（又叫豆腐脑）是碣石特有的菜肴和美味小吃，由于水质优良，加之制作精细，故其豆花以洁白细腻，如乳似脂而闻名遐迩。

　　豆花和豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆花则是半凝固的流质。豆花的制作工艺，非常讲究将豆花先用石磨磨成豆瓣，去皮后放清水中侵泡，直至豆瓣膨胀发白时捞出，加清水用石磨磨成细豆浆，用粗白布袋将豆浆过滤，取出豆渣将过滤的浆汁倒入大铁锅里，用旺火煮开后，凿入专用的木桶、木盆或陶瓷罐里，再将熟石膏用清水化水倒入热豆浆内，用木瓢拌和几下，约五分钟即可成豆花。

　　食豆花一般有四种食法，因时因人因情而异。火气重的人或夏天以淡的为主，不加任何作料；冬天天气冷以食热豆花为主，特别是拉纤的纤夫、搬运工最喜欢，既饱肚、解渴，又增加温度；再一种食法是红白相间，即配作料,用生姜、大蒜碎末或葱蒜、豆瓣酱、辣椒、芝麻油等原料调和汤或五月间用青花椒、鲜大蒜捣碎与盐、芝麻油拌和，汤浇上适量,风味特异,吃起来咸辣麻清香，爽滑利口，这种吃法最受青昧；还有一食法，即吃甜的,放适量白糖，老年人也有放冰糖的，清热化痰，女孩子中也有放红糖的。（编辑：曾弘真）